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话说五一包饺子

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发表于 2017-5-1 22:05:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

                                话说五一包饺子



                                   文/蜀道人生

       五一大假,我是窝在家里过的,四月二十九日和廖向希主编一道去白马印务校排《嫘祖文艺》,从上午9点弄到下午四点回家。
       昨天,就在家包了一天的饺子。
       今天上午校对《嫘祖文艺》纸样稿;下午才有空啰啰嗦嗦。三天小假就这样一晃而过了!
       包饺子,擀面、烙饼这类活儿,肯定是北方男女老少的看家本领。而对于我,六十年都没有把饺子包好过。
       真还是应了古人一句老话“活到老学到老,还有三分没学到!”,对我而言。岂止三分?肯定是百分之九十九点九九的都没有学到!
       近十年来,家里和饺子馅、包饺子这类活儿,我居然成了家里的主厨。
       这事,还得扯远点——
       2008年,我和家人在朋友那里分得六张奥运比赛票。于是一行四人来来回回花了万元乘飞机去北京观看奥运比赛。
       因为几十年没有去北京,在本世纪——也是我此生能够第一次参观中国首次举办的如此盛会,兴奋不已之时,又担心住宿不好找,便委托北京民航一位老朋友协助,早在一个月前就交付定金为我们在卢沟桥附近定了房间。并请他为我们办了四张北京公交卡,每张先充20元,以供我们在奥运会观赛期间方便乘车。
      记得我们一行四人到北京已经是凌晨五点了。因为卢沟桥实在有点远,我们按照地址到达卢沟桥附近,已经接近中午。同行的亲戚便给她爸爸联系,重新为我们联系了攀钢招待所,我们便搬进了城区。
      时至中午,朋友夫人已经为我们现包了茴香肉饺子,我们便客随主便,在朋友家吃过饺子再赶去新的住地。
      我便乘此机会偷工学艺,学到了怎么擀皮、捏出形如翘宝,馅多,美味可口的饺子等等一应“卯窍”。
      师妹一点也不保守:要我和面要多揉多捏,面就会越和越软绵,越有韧性,擀面的时候可以一次擀几张皮子,要把中心捏住,擀面杖始终用右手不停推拉,左手指头始终把握中心,不断旋转面皮——饺子皮必须擀得中厚边薄......
       我看到师妹的茴香肉馅又软又粘?而我往往调和的饺子馅,总是水汪汪的,无论加多少鸡蛋、豆粉都无法收水,不晓得怎么解决收水这个难题?
       师妹给我说,无论调任何饺子馅,菜一定要先加油,让菜全身裹油以后再加盐和其他调料,肉......让油隔盐,菜就不会出水了,除此而外,最关键的一点,在调和的时候,始终只能——记得“只能”向着一个方向搅拌饺子馅,绝对不能够乱了这个章法!这样搅出来的饺子馅就柔和不出水了。
      从那以后,我便成了家里的饺子大师傅了:什么萝卜馅、冬瓜馅、白菜馅、芹菜陷、韭菜馅经常换着花样的给家人做。有时现做现吃,有时候就做几百个冻在冰箱,作为备用食品。
       家人时不时要吃我做的饺子,我都会百分百满足。
       近几年来,无论超市还是就近的几个家属院,都有人做饺子,卖饺子,先生怕我累,就干脆去羊市街民航宿舍一家做饺子的,几十上百的买回来给家人吃,我也就此懒了下来……
       据说羊市街民航的饺子是非常出名的,可谓蜚声海内外——航空小姐基本出港前,经常是大包小袋的将民航宿舍的饺子带到五洲四洋……
       羊市街民航宿舍的饺子味道确实不错,饺子馅也是品种繁多,都是现包现卖,排队购买,限量制作,去晚了明日请早!
        一日,我让老伴陪我前去排队购买,确实若我所闻,队排得老长老长,我们终于排到了。现包现卖,要什么馅就给你包什么馅。也有少数是刚刚包好放在冰柜里的,非常新鲜。      
        先生不会网络,而我是个老网虫——听到网络的纸箱包子馅,烂肉饺馅等奇奇怪怪的传闻多了,心中就有了一份警惕!
        我最关心的是肉馅!我没有在这个蜚声海内外的饺子店铺看到绞肉机,且这个饺子店开在民航宿舍内部的院子里的山墙边搭建的一个棚子里,没有营业执照等一应合法经营的证照,不免对他们放在玻璃柜里的那么多品种的饺子馅的盘子里的肉产生了疑问。
         当我问他们的肉馅是否自己亲自购买猪肉自己搅的?他们还算老实。他们如实告诉我:“是到市场购买的绞绞肉,自己添加的配料!”的时候,原本计划要买韭菜、芹菜、白菜饺子各30个的我们,让我立即抢在先生开口前说:“各买十个”。
       先生是老顾客了,他们不免问:“今天怎么买这么少?”我赶快补充:“今天孩子们不在家,就我们两老人,买30个足够了”。
       离开饺子摊以后,我给先生说,以后家里什么时候要吃饺子,我亲自动手来包,绝对不要再到这里买饺子了!从此,我们家就再也没有去这个蜚声海内外的民航宿舍饺子摊去买过一次饺子了!
       说话是要兑现的,为此我就承担了家里饺子的制作。
       前段时间,包了几次芹菜的、韭菜、萝卜的,大家都喜欢。
       五一假期,孙娃子说要吃白菜馅的饺子,可耄耋的先生买了白菜,又买了韭菜,搞成了双倍的材料。
      于是,我便从冰箱里取出了年前女婿去汉源山上,在老乡家里现杀的年猪肉,按照肥、瘦二比三的比列配好,先剁肉馅,再加配料,做了两大盆饺子馅。
      因为要赶在孙娃子午饭回家时吃白菜饺子,我必须赶在上午把一大盆白菜馅包完,先生为此共买了三次饺子皮——真是恰到好处,皮完,馅完,整整180个。
      一大盆韭菜馅只好下午包了,白菜馅必须在冰箱里结冻以后,才能够任意存放,为下午的韭菜饺子腾出存放空间!
      中午来了客人,先消受了80个白菜饺子!
      美美睡过午觉以后,先生的饺子皮又买回来了,接着,我一个人就干起活儿来!先生这次聪明了,多买了一些皮子。最后也是180多个,剩下35张皮子......
      
          2017年5月1日 18:54:19

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